Σάββατο, 24 Νοεμβρίου 2012

Αναρωτιέται κανείς τι άλλο μπορεί να σκεφτεί ο άνθρωπος για το κέρδος...

Φριχτή κακοποίηση στην παραγωγική διαδικασία του "διάσημου" καφέ από περιττώματα γάτας!!

Κακοποίηση ζώων κατά την παραγωγική διαδικασία του διάσημου καφέ «Kopi Luwak», ο οποίος φτιάχνεται από περιττώματα της γάτας «civet», γνωστή ως «μοσχογαλή γάτα» της Νοτιοανατολικής Ασίας, καταγγέλλουν οι φιλοζωικές οργανώσεις.

Ο καφές «Kopi Luwak», ο ακριβότερος στον κόσμο σήμερα, παράγεται στην Ινδονησία με τη συνδρομή της γάτας civet.

Οι παραγωγοί ταΐζουν τα ζώα με τους καρπούς μιας συγκεκριμένης ποικιλίας καφεόδεντρου και στη συνέχεια συλλέγουν τους κόκκους του καφέ που αποβάλλονται μαζί με τα περιττώματα.

Λέγεται ότι τα ένζυμα στα οξέα του στομάχου της γάτας civet δίνουν στους κόκκους του καφέ, οι οποίοι πλένονται και καβουρδίζονται, μια υπέροχη γεύση καραμέλας.

Ωστόσο ακόμα και οι λάτρεις του συγκεκριμένου καφέ που δεν πτοούνται από το γεγονός ότι παράγεται από περιττώματα, σίγουρα θα είχαν δεύτερες σκέψεις αν γνώριζαν για την κακοποίηση και τις άθλιες συνθήκες κάτω από τις οποίες ζουν οι γάτες civet.

Ο καφές «Kopi Luwak» έχει διεισδύσει για τα καλά στις αγορές της Ευρώπης και της Ασίας με τις καφετέριες του Λονδίνου να χρεώνουν την κούπα 70 λίρες Αγγλίας.

Η αύξηση της ζήτησης είχε ως αποτέλεσμα τη δημιουργία όλο και περισσότερων εκτροφείων στην Ινδονησία, όπου οι γάτες κρατούνται σε μικροσκοπικά κλουβιά, μακριά από τα μωρά τους και αναγκάζονται σε εξουθενωτική δίαιτα με καρπούς καφέ.

«Οι συνθήκες είναι άθλιες, Οι γάτες civet αρπάζονται βίαια από την άγρια φύση και υπομένουν άθλιες συνθήκες. Παλεύουν για να μείνουν όλες μαζί όμως τις χωρίζουν και τις βάζουν σε μικρά κλουβιά όπου υποβάλλονται σε φτωχή δίαιτα», τόνισε σε δηλώσεις του ο Chris Shepherd, περιφερειακός διευθυντής της ΜΚΟ «Traffic south-east Asia».

«Τα ποσοστά θνησιμότητας σε ορισμένα είδη της γάτας civet είναι υψηλά και η κατάσταση έχει ξεφύγει εκτός ελέγχου», προσέθεσε ο κ. Shepherd, τονίζοντας ότι οι καταναλωτές πρέπει να ευαισθητοποιηθούν και να ενημερωθούν για τις απαράδεκτες συνθήκες κάτω από τις οποίες κρατούνται τα άτυχα ζώα κατά την παραγωγική διαδικασία του διάσημου καφέ.

Πηγή: http://www.econews.gr/
http://lilanimals.blogspot.gr/

Δευτέρα, 12 Νοεμβρίου 2012

Χούμους με πιπεριές φλωρίνης


Υλικά:
1 και μισή κούπα βρασμένα ρεβύθια
1/4 της κούπας ταχίνι
1/4 της κούπας ελαιόλαδο
3 (μέτριες) πιπεριές φλωρίνης ψητές και ξεφλουδισμένες
2 κουταλιές σούπας ξύδι μηλόξυδο ή άλλο λευκό
2 κουταλιές σούπας ξύδι μπαλσάμικο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλάκι ξερό βασιλικό (ή μερικά φύλα φρέσκου)
1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι ρίγανη

Εκτέλεση:
Μουλιάζουμε σε νερό λίγο λιγότερο από μία κούπα ωμά ρεβύθια για μερικές ώρες. Τα βράζουμε.
Αφήνουμε να κρυώσουν και ψήνουμε τις πιπεριές φλωρίνης. Αφού τις ξεφλουδίσουμε, είμαστε έτοιμοι να βάλουμε τα υλικά σε ένα μίξερ ή μούλτι και αφήνουμε να γίνουν μια κρέμα. Διατηρούμε σε ψυγείο μέχρι και 4 μέρες. Μπαίνει σε σάντουιτς ή όπου αλλού θέλετε εσείς.

Αν είστε λάτρεις των καυτερών φαγητών μπορείτε να προσθέσετε μισή κουταλιά τσίλι ή μισή μικρή κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Είναι εξαιρετικά χρήσιμη συνταγή αν είστε νέος βέγκαν κι ακόμη σας λείπει η γεύση του τυριού ή απλά θέλετε να αποφύγετε το τυρί μια που έχει κάπως τυρένια γεύση.

Ευχαριστούμε τη φίλη Στεφανία για τη συνταγή!



Πέμπτη, 5 Ιουλίου 2012

Οι 6 αρχές της θέσης των δικαιωμάτων των ζώων

1. Η θέση των δικαιωμάτων των ζώων υποστηρίζει ότι όλα τα αισθανόμενα όντα, ανθρώπινα ή μη ανθρώπινα, έχουν ένα δικαίωμα: το βασικό δικαίωμα να μην αντιμετωπίζονται ως ιδιοκτησία των άλλων.
2. Η αναγνώρισή από εμάς αυτού του ενός βασικού δικαιώματος σημαίνει ότι πρέπει να καταργήσουμε, και όχι απλά να ρυθμίσουμε, τη θεσμοποιημένη εκμετάλλευση ζώων -γιατι αυτή θεωρεί ότι τα ζώα είναι η ιδιοκτησία των ανθρώπων. 
3. Όπως ακριβώς απορρίπτουμε το ρατσισμό, το σεξισμό, τη διάκριση σε βάρος των ηλικιωμένων, και τη διάκριση σε βάρος των ομοφυλόφιλων, έτσι απορρίπτουμε και τον σπισισμό (τη διάκριση σε βάρος των άλλων ειδών - speciesism). Το είδος (species) ενός αισθανόμενου όντος δεν είναι ένας άλλος λόγος για να αρνηθούμε τη προστασία αυτού του βασικού δικαιώματος από όσο η φυλή, το φύλο, η ηλικία, ή ο σεξουαλικός προσανατολισμός είναι λόγος για να αρνηθούμε την ιδιότητα μέλους στην ανθρώπινη ηθική κοινότητα σε άλλους ανθρώπους.
4. Αναγνωρίζουμε ότι δεν θα καταργήσουμε σε μία νύχτα τη θέση ιδιοκτησίας των μη ανθρώπινων ζώων, αλλά θα υποστηρίξουμε μόνο εκείνες τις εκστρατείες και θέσεις που προωθούν ρητά την ατζέντα αυτών που είναι υπέρ της κατάργησης της εκμετάλλευσης των ζώων. Δεν θα υποστηρίξουμε τις θέσεις που ζητούν την υποθετικά "βελτιωμένη" ρύθμιση (με κανονισμούς) της ζωικής εκμετάλλευσης. Απορρίπτουμε οποιαδήποτε εκστρατεία προωθεί το σεξισμό, το ρατσισμό, τη διάκριση σε βάρος των ομοφυλόφιλων ή άλλες μορφές διάκρισης ενάντια στους ανθρώπους.
5. Αναγνωρίζουμε ότι το σημαντικότερο βήμα που ο καθένας από εμας μπορεί να κάνει προς την κατάργηση (της εκμετάλλευσης των ζώων) είναι να υιοθετήσει τον vegan τρόπο ζωής και να ενημερώσει/εκπαιδεύσει και άλλους σχετικά με την καθαρή χορτοφαγία (veganism). Η καθαρή χορτοφαγία είναι η αρχή της κατάργησης που εφαρμόζεται στην προσωπική ζωή κάποιου και η κατανάλωση οποιουδήποτε κρέατος, πτηνών, ψαριών, ή γαλακτοκομικών προϊόντων, ή και το φόρεμα ρούχων ή η χρήση ζωικών προϊόντων, είναι ασυμβίβαστη με την προοπτική της κατάργησης (της εκμετάλλευσης των ζώων).
6. Αναγνωρίζουμε την αρχή της πολιτικής της μη βίας ως κατευθυντήρια αρχή του κινήματος των δικαιωμάτων των ζώων.

Τρίτη, 27 Μαρτίου 2012

Chia Kheer pudding - Ωμοφαγικό «ρυζόγαλο» με chia


Το δοκιμάσαμε και το λατρέψαμε! Μας θύμισε το ρυζόγαλο ή εκείνη την ωραία κρέμα με κανέλα που έφτιαχνε η γιαγιά μας όταν ήμαστε παιδιά. Είναι θρεπτικότατο με όλα τα καλά που προσφέρει το chia και η κανέλα. Και είναι φυσικά cruelty-free αφού γίνεται με φυτικό γάλα. Ας αφήσουμε το γάλα της αγελάδας στα μωρά της! Το προτείνουμε λοιπόν.

Για 4 μερίδες

Υλικά:
2 1/2 κούπες φυτικό γάλα (από αμύγδαλο, φουντούκι, σουσάμι ή όποιο άλλο σας αρέσει)
2 κουταλάκια κανέλα (ή και λίγο λιγότερο αν δεν θέλετε να είναι πολύ έντονη η γεύση)
2-3 κουταλιές αγαύη ή σιρόπι σφένδαμου (maple syrup)
1/2 κουταλάκι κάρδαμο σε σκόνη (προαιρετικά)
1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας ή σπόροι βανίλιας από ένα ξυλάκι
1/3 της κούπας σπόροι chia

Αναμειγνύετε το φυτικό γάλα με τα μπαχαρικά και την αγαύη ή το σιρόπι σφένδαμου και μετά προσθέστε τους σπόρους chia κι ανακατέψτε καλά. Χωρίστε το μείγμα σε μπολ και βάτε στο ψυγείο. Μετά από κάποιες ώρες τα chia θα έχουν απορροφήσει τα υγρά και θα έχετε ένα ωραίο «ρυζόγαλο»!!

Συμβουλή 1: Ανακατεύετε το μείγμα σε τακτά χρονικά διαστήματα όσο βρίσκεται στο ψυγείο (θα πήξει πιο γρήγορα)
Συμβουλή 2: Όταν είναι έτοιμα για σερβίρισμα μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια καρύδας και σταφίδες


ΥΓ: επειδή συχνά μας ρωτάτε, τα chia τα βρίσκουμε σε μεγάλα καταστήματα με βιολογικές τροφές και σε σάιτ όπως το biosophy και το veganhellas. Το ίδιο ισχύει για την αγαύη και τα άλλα "παράξενα" προϊόντα που κατά καιρούς αναφέρουμε.

Πέμπτη, 22 Μαρτίου 2012

Kelp - το μαγικό θαλασσόχορτο!

Το Κελπ είναι μια πολύ πλούσια πηγή βιταμινών! Περιέχει Α, Β1, Β2, Β3, Β6, Β12, (και οποιαδήποτε άλλη του συμπλέγματος Β), C, E, G, K και S.
Εμπεριέχει τουλάχιστον 28 μεταλλικά στοιχεία (Μαγνήσιο, Σίδηρο, Ασβέστιο κ.α.) και όλα τα ιχνοστοιχεία! Εξαιρετική πηγή οργανικού ιωδίου, το οποίο θρέφει πλήρως το ενδοκρινικό σύστημα και βοηθάει στην αφομοίωση και πέψη των τροφών, ενισχύοντας το θυρεοειδή και άλλους αδένες που σχετίζονται με την πέψη.

Επίσης διεγείρει τις εκκρίσεις τόσο του στομάχου όσο και τις παγκρεατικές, προσφέροντας ακόμη μεγαλύτερη βοήθεια για την χώνευση των τροφών. Το φυτικό φυσικό οργανικό ιώδιο που περιέχει απορροφάται πιο αργά, σταθερά και με περισσότερη ασφάλεια από το σώμα από τα χημικά ανάλογα σκευάσματα ιωδίου.

Το Κelp θρέφει την υπόφυση κι έτσι επηρρεάζει ουσιαστικά όλο το σώμα. Διεγείρει το μεταβολισμό αυξάνοντάς τον και ενισχύει σημαντικά το κάψιμο των περισσευόντων θερμίδων!

Βοηθάει στην απομάκρυνση της πλάκας από τις αρτηρίες, τα νεφρά και την χοληδόχο κύστη. Εκπληκτική τροφή για την επιδερμίδα, για την μείωση των ρυτίδων, τον καθαρισμό του δέρματος από μέσα προς τα έξω!

Το Κελπ είναι μια εξαιρετική πηγή για τον καθαρισμό και την τόνωση ολόκληρου του οργανισμού. Είναι επίσης πολύ καλό για το άσθμα, το διαβήτη, την αύξηση παραγωγής μητρικού γάλακτος, την παχυσαρκία, τα εκζέματα, τον υποθυρεοειδισμό και την βρογχοκήλη.


  • Αφθονεί σε ασβέστιο, χλώριο, κάλιο, μαγνήσιο, και άλλα μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων όλων των ιχνοστοιχείων.
  • Ιδανικό για τα νύχια και την απώλεια μαλλιών.
  • Ρυθμίζει τον θυρεοειδή και την υπόφυση και ενεργοποιεί όλους τους αδένες του σώματος.
  • Βοηθάει στη ρύθμιση της θερμοκρασίας του σώματος και στην χρόνια υποθερμία.
  • Πολύ καλό για το πάγκρεας και τα επινεφρίδια.
  • Βοηθάει εξίσου αρσενικά και θηλυκά αναπαραγωγικά όργανα, όπως επίσης και τον προστάτη.
  • Συμβάλλει στη δόμηση της κυτταρικής μεμβράνης.
  • Ενισχύει τη λειτουργία του πεπτικού και ενδοκρινικού συστήματος.
  • Έρευνες στην Ιαπωνία ισχυρίζονται ότι είναι προληπτικό των ανωμαλιών στα έμβρυα. Καλό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης επειδή ομαλοποιεί τους αδένες και τις ορμόνες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε μεταλλικά άλατα.
  • Συνεισφέρει στην πρόληψη της ανάπτυξης των όγκων.
  • Βοηθάει στον καθαρισμό του σώματος από ακτινοβολίες και τοξικά βαρέα μέταλλα.
  • Ενεργεί ως αντιβιοτικό. Βοηθά τον θυρεοειδή στην απελευθέρωση του ιωδίου στο αίμα ειδικά σε περιπτώσεις μολύνσεων. Το ιώδιο καταπολεμά τη μόλυνση και βοηθάει στην πρόληψη των ασθενειών.

Έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στις εξής περιπτώσεις:
  • Ακμή
  • Προβλήματα επινεφριδίων
  • Προβλήματα ενδοκρινικού
  • Μειωμένη ενέργεια
  • Απώλεια μαλλιών
  • Λοιμώξεις/ Μολύνσεις
  • Εμμηνόπαυση
  • Πρωινή ναυτία
  • Ενδυνάμωση νυχιών
  • Προβλήματα υπόφυσης
  • Κύηση
  • Επιβάρυνση από ακτινοβολίες
  • Θυρεοειδή
Από:  veganhellas.gr

Τρίτη, 21 Φεβρουαρίου 2012

Μια φρατζόλα ψωμί και για μας τα ποντίκια;

Μπορεί ακόμα και φιλόζωοι (με σκύλο ή γάτα) να αηδιάζουν στη θέα ποντικιών ή να φοβούνται για την ζωή και την υγεία τόσο την δική τους όσο και των ζώων τους. Κι όμως, μία επαρχία στις ΗΠΑ έχει βρει ένα τελείως διαφορετικό τρόπο να αντιμετωπίσει τις ορδές των ποντικών που ζουν εκεί.

Καθώς οι άνθρωποι χτίζουν στις πόλεις και επεκτείνονται στα προάστια, καταλαμβάνουν το φυσικό περιβάλλον δεκάδων ζώων, όπως τα ποντίκια. Καθώς αυτά δεν έχουν πλέον πηγές τροφής, στρέφονται πολλές φορές κατά....των ανθρώπινων ... ειδών, που έχουμε στις αποθήκες μας ή στις φάρμες μας. Μπορεί να είναι έξυπνα, πονηρά και να προκαλούν μεγάλες ζημιές στην προσπάθειά τους να βρουν τροφή, αλλά τίποτα από αυτά δεν θα γινόταν αν απλώς τους προσφέραμε τροφή!

Αυτό ακριβώς κάνει ένας φούρνος στις ΗΠΑ, όπου ειδικοί φουρνάρηδες δημιουργούν λαβύρινθους και φωλίτσες σε ψωμιά, τα οποία αγοράζουν οι αγρότες και άλλοι κάτοικοι κάθε εβδομάδα. Τα τοποθετούν στα υπόγεια ή τις αποθήκες τους, τους στάβλους τους ή τα κοτέτσια τους - όπου παρουσιάζεται...επιδρομή ποντικών- και το αποτέλεσμα είναι άμεσο: τα ποντίκια τρέφονται με την ψίχα του ψωμιού, το οποίο μετά χρησιμοποιούν σαν φωλίτσα, για να ζεσταθούν ή να κοιμηθούν. Χορτασμένα, δεν ενοχλούν τα ζώα ούτε τρώνε τις τροφές για τα ζώα!

Κάθε εβδομάδα, ο ιδιοκτήτης κάθε σπιτιού απλώς ανανεώνει την φρατζόλα για τα ποντικάκια ....! Μάλιστα, ο τρόπος αυτός είναι και ιδιαίτερα υγιεινός, αφού τα ποντίκια δεν τρώνε ακαθαρσίες παρά ασχολούνται με την υγιεινή τους και την φροντίδα το ένα του άλλου!

Τα ποντίκια πεθαίνουν μόνο από φυσικούς τρόπους, όπως επιθέσεις κουκουβάγιας ενώ δεν υπάρχει μόλυνση των νερών από ποντικοφάρμακα ή ποντίκια που δηλητηριασμένα πέφτουν στα νερά!

Υπέροχο δεν είναι!;!


Η αλήθεια για την Β12

Από: http://veganthessaloniki.gr/vitamini-b12/

Τι είναι η Β12, ποια είναι η σημασία της για τον οργανισμό και πώς παράγεται;

Η Β12 ή κοβαλαμίνη είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη που εκτελεί ποικίλους ρόλους μέσα στο σώμα. Είναι απαραίτητη για τη σύνθεση του DNA και έτσι είναι ουσιαστικής σημασίας για κύτταρα που αναπαράγονται ταχέως (όπως στηνπερίοδο ανάπτυξης του σώματος) και για τα ερυθροκύτταρα. Επίσης έχει σημαντικό ρόλο στην διατήρηση της μυελίνης που περιβάλλει τα νεύρα. Τέλος, συμμετέχει στην απομάκρυνση της ομοκυστεϊνης, μιας δυνητικά βλαβερής ουσίας που παράγεται από την διάσπαση της μεθειονίνης και αποτελεί παράγοντα κινδύνου για καρδιαγγειακά νοσήματα.
Αντίθετα με την κοινή αντίληψη, η Β12 δεν παράγεται από τους ζωικούς ή φυτικούς οργανισμούς αλλά μόνο από βακτήρια. Στη φύση η Β12 παράγεται από τα συμβιοτικά βακτήρια των ριζών των φυτών και τα βακτήρια του εδάφους. Τα ζώα παίρνουν την απαραίτητη Β12 μέσω της κατανάλωσης φυτών και χώματος, αλλά στις κτηνοτροφικές μονάδες συνηθέστερα προστίθεται στην τροφή τους ως συμπλήρωμα, καθώς καταναλώνουν άλευρα από καλαμπόκι και σόγια που δεν την περιέχουν. Στον ανθρώπινο οργανισμό παράγεται επίσης από βακτήρια του παχέος εντέρου, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί όμως καθώς η απορρόφησή της γίνεται ψηλότερα, στο λεπτό έντερο, μετά από σύνδεσή της με τον Ενδογενή Παράγοντα που παράγεται στο στομάχι.

Πόση Β12 χρειάζομαι καθημερινά;

Ποιες είναι οι πηγές Β12 στη φυτοφαγική διατροφή;

Η Β12 είναι η μόνη βιταμίνη που δεν μπορούμε να πάρουμε από μια ισορροπημένη, ποικίλη διατροφή μαζί με επαρκή έκθεση στον ήλιο. Η Β12 δεν παράγεται από ζώα ή φυτά, αλλά μόνο από μικροοργανισμούς. Υπάρχουν πηγές Β12 που η επιστημονική βιβλιογραφία θεωρεί αξιόπιστες και άλλες που θεωρεί αναξιόπιστες ή χειρότερα πουδυσκολεύουν την
απορρόφησή της μέσω ουσιών που μοιάζουν με Β12 αλλά δεν ειναι χρήσιμες για το σώμα μορφές. Αξιόπιστες πηγές Β12 είναι τα συμπληρώματα διατροφής (η πλέον αξιόπιστη λύση) και οι τροφές ενισχυμένες με Β12 (όπως διάφορα φυτικά γάλατα, δημητριακά πρωινού, διατροφική μαγιά ενισχυμένη με Β12).
Αξιόπιστες πηγές Β12 είναι τα συμπληρώματα διατροφής (η πλέον αξιόπιστη λύση) και οι τροφές ενισχυμένες με Β12 (όπως διάφορα φυτικά γάλατα, δημητριακά πρωινού, διατροφική μαγιά ενισχυμένη με Β12).
Αναξιόπιστες πηγές Β12 είναι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, τα φύτρα, τα μανιτάρια, τα φύκια, η σπιρουλίνα. Ελάχιστη ή και καθόλου Β12 περιέχεται σε αυτά τα τρόφιμα και ορισμένες φορές περιέχουν ανάλογα Β12 που όχι μόνο δεν αξιοποιούνται αλλά επίσης παρεμβαίνουν στην απορρόφηση και δράση της χρήσιμης για το σώμα μορφής της Β12.

Πώς θα εξασφαλίσω επαρκή πρόσληψη Β12;

Μπορείτε να εξασφαλίσετε τις ανάγκες σας σε Β12 με μια από τις παρακάτω προσεγγίσεις:
  1. Καθημερινή λήψη συμπληρώματος Β12: Επιλέξτε συμπλήρωμα με τουλάχιστον 25 mcg κυανοκοβαλαμίνης.
  2. Λήψη συμπληρώματος 2 φορές την εβδομάδα: Επιλεξτε ένα συμπλήρωμα με τουλάχιστον 1000 mcg κυανοκοβαλαμίνης, είτε σε υπογλώσσια μορφή, είτε σε ταμπλέτα.
  3. Καθημερινή λήψη 3 μερίδων από ενισχυμένες με Β12 τροφές, η καθεμία με τουλάχιστον 2 mcg Β12 όπως φυτικά γάλατα, δημητρικά πρωινού, μπάρες,υποκατάστατα κρέατος, διατροφική μαγιά ενισχυμένη με Β12.

Τι προκαλεί η έλλειψη Β12;

Η Β12, αν και χρειάζεται σε πολύ μικρές ποσότητες, είναι ζωτικής σημασίας για τον οργανισμό και η έλλειψή της μπορεί να προκαλέσει μακροχρόνια διάφορες διαταραχές όπως:
  1. Μεγαλοβλαστική αναιμία: Είναι μια μορφή αναιμίας στην οποία παράγονται μεγάλα ερυθροκύτταρα λόγω αποτυχίας της διαίρεσής τους. Το αίμα έχει μικρότερη δυνατότητα μεταφοράς οξυγόνου και εμφανίζεται με συμπτώματα όπως: αδυναμία, εύκολη κόπωση, μειωμένη αντοχή, δύσπνοια, ταχυκαρδία, ωχρότητα δέρματος.
  2. Νευρική βλάβη: Η έλλειψη Β12 μπορεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις στα νευρικά κύτταρα και το κεντρικό νευρικό σύστημα και να εμφανιστεί με συμπτώματα όπως: σύγχυση, κατάθλιψη, ευερεθιστότητα, αδυναμία συγκέντρωσης, αυπνία, μουδιάσματα στα άκρα, δυσκολία στην ισορροπία.
  3. Αυξημένη ομοκυστεΐνη στο αίμα: Σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο για καρδιαγγειακή νόσο και έχει δυσμενή επίδραση στα οστά.
  4. Ανωμαλίες του νευρικού σωλήνα στην εγκυμοσύνη – νευρική βλάβη από ανεπαρκή Β12 στον θηλασμό: Όλες οι γυναίκες αναπαραγωγικής ηλικίας και λεχώνες πρέπει να φροντίζουν να έχουν επαρκή πρόσληψη Β12.
Τα πιο πάνω προβλήματα προλαμβάνονται όταν υπάρχει μια επαρκής πρόσληψη Β12 και μπορούν νααναστραφούν όταν η κατάσταση διαγνωστεί νωρίς πριν προχωρήσουν οι βλάβες. Σε κίνδυνο έλλειψης Β12 δεν βρίσκονται μόνο οι vegans αλλά δυνητικά όλος ο πληθυσμός ιδιαίτερα άτομα με πεπτικά προβλήματα όπως ατροφική γαστρίτιδα, προβλήματα απορρόφησης, ηλικιωμένοι και άτομα που λαμβάνουν ορισμένα είδη φαρμακευτικής αγωγής. Σε μελέτες αναφέρονται ποσοστά έλλειψης μέχρι 6% στον γενικό πληθυσμό, ενώ οριακά επίπεδα Β12 σε ποσοστά πάνω από 20% στον γενικό πληθυσμό, ανεξάρτητα από τη διατροφή.

Πώς ελέγχω τα επίπεδα της Β12;

Για τη διάγνωση της έλλειψης Β12 και προληπτικό έλεγχο χρησιμοποιούνται οι παρακάτω εξετάσεις:
  1. Τρανσκοβαλαμίνη II: Είναι πρωτεΐνη που μεταφέρει τη Β12 στους ιστούς. Χαμηλά επίπεδά της δείχνουν μια πρώιμη μείωση των αποθεμάτων, πριν υπάρξει έλλειψη και πριν εμφανιστούν συμπτώματα.
  2. Μεθυλμαλονικό οξύ (MMA): Είναι ευαίσθητος δείκτης και αυξάνεται όταν υπάρχει έλλειψη Β12. Μετριέται στο αίμα και στα ούρα.
  3. Ομοκυστεΐνη: Αυξάνεται στο αίμα όταν υπάρχει έλλειψη Β12. Λιγότερο ειδική εξέταση γιατί επηρεάζεται κι από την έλλειψη φυλλικού οξέος, παρόλο που συνήθως οι vegans προσλαμβάνουν επαρκείς ποσότητες φυλλικού οξέος.
  4. Β12 ορού: Η λιγότερο αξιόπιστη καθώς μετράει την ποσότητα Β12 που ελευθερώνει το ήπαρ στο αίμα, η οποία μπορεί να είναι μικρότερη από την πραγματικά διαθέσιμη. Επίσης, επηρεάζεται από τα ανάλογα Β12, τα οποία μοιάζουν στη δομή με Β12 αλλά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν από το σώμα.
  5. Μέσος όγκος ερυθρών (MCV): Η αύξηση του πάνω από τα φυσιολογικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν μη ειδικός δείκτης για μεγαλοβλαστική αναιμία, που μπορεί να σηματοδοτεί έλλειψη Β12. Η μεγάλη πρόσληψη φυλλικού οξέος μπορεί να αποκρύψει την έλλειψη Β12 γιατί εμποδίζει την εμφάνιση μεγαλοβλαστικής αναιμίας.

Χρειάζομαι συμπλήρωμα Β12; Ποιο συμπλήρωμα να πάρω;

Η λήψη συμπληρώματος μπορεί να είναι μια βολική λύση για τη λήψη επαρκούς ποσότητας Β12 τόσο σε vegans όσο και μη-vegans. Τα συμπληρώματα Β12 παράγονται από καλλιέργειες βακτηρίων και παρέχουν μια καθαρή μορφή Β12, η οποία είναι αξιόπιστη στην ποσότητά της (σε αντίθεση με τη λήψη από ζωικά προϊόντα και εμπλουτισμένες τροφές). Η τοξικότητα της Β12 είναι εξαιρετικά σπάνια γιατί αποβάλλεται εύκολα από τα νεφρά με τα ούρα όπως όλες οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες.
Σε ό,τι αφορά τα διάφορα συμπληρώματα Β12, υπάρχουν δύο κυρίως μορφές στο εμπόριο:
1. Κυανοκοβαλαμίνη: Στο πεπτικό αποβάλλει το κυάνιο, μετατρέπεται στην κοβαλαμίνη και στην συνέχεια σε μεθυλοκοβαλαμίνη, που είναι η ενεργός μορφή της Β12. Αυτή η μετατροπή μπορεί να είναι λιγότερο αποτελεσματική σε άτομα που καπνίζουν και έχουν προβλήματα με τα νεφρά.
2. Μεθυλοκοβαλαμίνη: Η πιο ενεργός μορφή της Β12, η οποία σε ορισμένες έρευνες φαίνεται να απορροφάται καλύτερα και να επιτυγχάνει μεγαλύτερες συγκεντρώσεις στους ιστούς. Τα άτομα που καπνίζουν ή έχουν νεφρικά προβλήματα να προτιμούν τη συγκεκριμένη μορφή Β12.
Και οι δύο μορφές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να καλύψουν τις ανάγκες σε Β12. Στην περίπτωση της μεθυλοκοβαλαμίνης, ενδέχεται να χρειάζονται μεγαλύτερα ποσά της βιταμίνης λόγω του ότι είναι λιγότερο σταθερή μορφή από την κυανοκοβαλαμίνη. Από την άλλη όμως είναι σε πιο ενεργή μορφή οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί από καπνιστές και άτομα με νεφρικά προβλήματα αφού δεν χρειάζεται μετατροπή. Επίσης η μεθυλοκοβαλαμίνη είναι μορφή που υπάρχει φυσικά στο σώμα μας, ενώ η κυανοκοβαλαμίνη δεν υπάρχει στη φύση, αλλά μπορεί σχετικά εύκολα να μετατραπεί στην ενεργό μορφή σε υγιή άτομα. Οποιοδήποτε συμπλήρωμα και να παίρνετε είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την επάρκεια σας σε Β12 με τις εξετάσεις που αναφέρουμε πιο πάνω σε τακτά διαστήματα, τουλάχιστον ανά εξάμηνο ή έτος.

Βιβλιογραφία:

1. http://und.edu/student-life/dining/_files/docs/fact-sheets/vitamin-b.pdf
2. http://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJMcp1113996
3. Linus Pauling Institute. Micronutrient Information Center. Vitamins. http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/vitamins.html
4. Institute of Medicine. National Research Council. Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folate, Vitamin B12, Pantothenic Acid, Biotin, and Choline. The National Academies Press, 1998
5. Stabler SP et al. Vitamin B12 deficiency as a worldwide problem. Annu Rev Nutr. 2004; 24: 299– 326.
6. Oh R et al. Vitamin B12 deficiency. Am Fam Physician. 2003 Mar; 1;67( 5): 979– 86.
7. Molloy AM et al. Maternal vitamin B12 status and risk of neural tube defects in a population with high neural tube defect prevalence and no folic acid fortification.
8. Carmel R et al. Update on Cobalamin, Folate, and Homocysteine. Hematology Am Soc Hematol Educ Program. 2003: 62– 81.
9. Heil SG et al. Screening for metabolic vitamin B12 deficiency by holotranscobalamin in patients suspected of vitamin B12 deficiency: a multicentre study. Ann Clin Biochem. 2012 Mar; 49( Pt 2): 184– 9.
10. Vegan Society (UK). What Every Vegan Should Know About Vitamin B12. Online atwww.vegansociety.com/lifestyle/nutrition/b12.aspx
11. Donaldson MS. Metabolic vitamin B12 status on a mostly raw vegan diet with follow-up using tablets, nutritional yeast, or probiotic supplements. Ann Nutr Metab. 2000;44: 229– 34.7.
12. Andrès E et al. Oral cobalamin (vitamin B12) treatment. An update. Int J Lab Hematol.
2009 Feb; 31(1): 1– 8.
13. http://ajcn.nutrition.org/content/89/2/693S.full
14. Davis, Brenda; Melina, Vesanto (2014-10-06). Becoming Vegan: Comprehensive Edition: The Complete Reference to Plant-Base Nutrition
15. Norris, Jack; Messina, Virginia. Vegan for life: Everything you need to know to be healthy and fit on a plant-based diet

Τρίτη, 17 Ιανουαρίου 2012

Πίτσα με σάλτσα πέστο

Μερίδες: 4 (δύο στρογγυλές πίτσες 30εκ.)

Υλικά για τη ζύμη
3 ½ φλιτζάνια μικτό αλεύρι (2 φλιτζάνια ακατέργαστο λευκό αλεύρι, 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως)
15γρ ξηρή μαγιά ταχείας δράσης
1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
200ml / 7fl νερό (θερμοκρασία δωματίου)
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι της θάλασσας

ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ (PESTO SAUCE)
3-4 σκελίδες σκόρδο
½ φλιτζάνι κουκουνάρια
3-4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
4-6 κουταλιές ψιλλοκομένα φρέσκα φύλλα βασιλικού
5 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
¼ φλιτζάνι τυρί vegan της επιλογής σας
θαλασσινό αλάτι για γεύση
1 κουταλιά της σούπας νερό
½ φλιτζάνι κρέμα vegan της επιλογής σας (π.χ Provamel )

ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ
Ξεκινήστε ρίχνοντας τα κουκουνάρια μαζί με το σκόρδο στο μπλέντερ και αλλέστε μέχρι να κοπούν καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το μαϊντανό και το βασιλικό - αλλέστε πάλι μέχρι να αναμειχθούν καλά και να έχετε λείο αποτέλεσμα. Στη συνέχεια αρχίστε να προσθέτεται το λάδι (λίγο τη φορά). Στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το νερό - προσθέστε το νερό στο τέλος, αν θέλετε να κάνετε τη σώς πιο λεία και μαλακή.

Υλικά για την επικάλυψη της πίτσας
2 φλιτζάνια πέστο (1 φλιτζάνι ανά πίτσακι)
2 μεγάλες ντομάτες, κομμένες σε φέτες
2 ρίζες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
12 ολόκληρα ντοματίνια
½ φλιτζάνι λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
λίγο ελαιολάδο
πράσινες πικάντικες ελιές της επιλογής σας
2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί vegan

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Απλώστε την ζύμη έξω, και τοποθετήστε την σε δύο έτοιμα λαδωμένα ταψάκια. Στη συνέχεια αλλείψτε τα πιτσάκια (τις ζύμες) με την σάλτσα πέστο ομοιόμορφα, αφήνοντας μόνο τις ακρίτσες.

Έπειτα τοποθετήστε ομοιόμορφα όλα τα υλικά για την επικάλυψη (εκτός από το τυρί vegan), σύμφωνα με την κύρια εικόνα πάνω πάνω, πάνω από την σάλτσα πέστο. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 με 20 λεπτά, έπειτα βγάλτε τις, πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί και περιχύστε λίγο ακόμη ελαιόλαδο. Αφήστε το τυρί να λιώσει στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά περίπου.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...